藏香猪猪肉

岷县蕨麻猪肉具有大理石纹适中、肌纤维较细、无腥不腻、口感细嫩、汁多味美的特点。营养丰富：Fe、Zn和Cu的含量都高于当地白猪的含量；氨基酸含量丰富、种类齐全，总氨基酸的含量为90.51g/100g，必需氨基酸的总量32.62g/100g；从氨基酸组成总体来看，蕨麻猪肉蛋白质组成尤其是鲜味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸等）为其肉味的香郁提供了一定的物质基础；蕨麻猪肉中维生素A、E、B3的含量显著高于当地白猪肉中的含量。已测定出蕨麻猪肉挥发性风味成分有35种，比当地白猪多9种，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较高，营养更符合当今消费者需要。

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